O rebanho suíno na China adoeceu. Chineses passaram a consumir mais carne bovina. Produtores brasileiros focaram nas exportações. E você se perguntando como driblar essa crise. Por isso separamos 3 dicas para o preço da carne não derrubar seu restaurante.
Além disso, segundo o IBGE, em novembro, o valor do produto disparou 8,09%. E os especialistas dizem esse aumento deve durar em média dois anos.
Neste momento sabermos o que é a pior escolha: repassar o custo ao cliente.
Mas o que você pode fazer para não sair no prejuízo e nem perder clientes?
Pesquise, acompanhe os preços e dos fornecedores no mercado e negocie condições de pagamento.
Se for mais interessante, amplie o número de fornecedores do seu estabelecimento. Afinal, a cotação é sempre a melhor maneira de conseguir um preço médio, não ficar refém de um único fornecedor e o preço da carne não derrubar seu restaurante.
Aqui a ideia não é diminuir drasticamente. Pois seu cliente está acostumado ao tamanho da sua porção e decepcionar o consumidor não é a melhor opção. Pensando nisso, refazer o porcionamento, sutilmente, pode colaborar no preço médio e rendimento. O hambúrguer um pouco menor ou até mesmo substituir as opções de carnes por outras receitas pode ser uma opção. E se o seu restaurante é por quilo, considere ter uma balança para carnes e outra pra demais alimentos. Acima de tudo, isso aumenta as opções do cliente.
Se você tem espaço e condições, estocar pode ter bons resultados no dia a dia e evitar as variações. Fechou um valor que vale a pena? Faça estoque, pois sabemos que pelo menos nos próximos 3 meses, não deve haver uma redução de preços.
E o mais importante é buscar alternativas. Não seja o tipo de gestor que repassa tudo para o cliente e dá a desculpa do mercado.
Afinal, em um momento de crise, oferecer diferenciais pode ser uma oportunidade de fidelizar seus clientes e atrair novos.
Mas não exagere na solução. Diminuir demais a porção, mudar todo o cardápio ou descuidar da qualidade do insumo oferecido pode ter resultados desastrosos.
Agora que você ja conferiu as dicas para o preço da carne não derrubar seu restaurante, pesquise, dê a devida atenção ao momento e acompanhe seu negócio de perto. Contar com uma orientação de gestão ou consultoria é também muito útil nesses períodos. A C’est Prêt pode te ajudar a criar estratégias de crise e crescimento planejado de forma simples e que cabe no orçamento.
A elaboração de um Manual de Boas Práticas para restaurantes pode trazer diversos benefícios para o seu estabelecimento. Entre eles, a satisfação dos clientes com qualidade e padrão na higiene e redução de desperdício.
Além disso, o MBP é obrigatório e exigido pela Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) para o funcionamento do local. Por isso o Manual de Boas Práticas não é apenas benéfico, mas essencial para o seu restaurante, ajudando na adequação às leis sanitárias.
É um documento que contém os procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação, visando garantir a qualidade sanitária do local e a manipulação correta dos alimentos, segundo a legislação. Dessa forma, o documento serve como guia para os colaboradores para diversos serviços realizados no restaurante, desde a estocagem até a limpeza correta dos itens da cozinha.
Por ser um documento tão rico em detalhes, essa é uma ferramenta muito importante para treinar e orientar os colaboradores, padronizando as práticas no ambiente de trabalho. E o mais importante, essa prática cria nos funcionários uma cultura de cuidados com a higiene e maior atenção aos serviços realizados. Além disso, caso tenha alguém novo na cozinha, ele conseguirá entender mais rapidamente qual é a dinâmica do trabalho. Como o Manual de Boas Práticas contempla todas as etapas do serviço, é mais fácil fiscalizar o passo a passo da cozinha.
Segundo a Resolução RDC nº 216, o Manual de Boas Práticas e o POPs (Procedimentos Operacionais Padronizados) são exigidos pela Vigilância Sanitária para atestar a qualidade dos serviços. Não há um manual padrão, portanto, cada restaurante deve elaborar o seu, de uma forma que o documento se adapte a rotina do estabelecimento. Mesmo sendo um item “personalizado”, o MBP precisa certificar que o restaurante mantém a qualidade e higiene do local e dos alimentos fornecidos.
Quando se tem um guia estabelecido, fica muito mais fácil manter os padrões e ensinar as pessoas. Por esse motivo, o Manual de Boas Práticas para restaurantes é um grande aliado na hora de realizar treinamentos com sua equipe, tanto para novos funcionários quanto para os cursos de “reciclagem”. Dessa forma você otimiza as tarefas do dia a dia e facilita o recrutamento em diversos setores do seu restaurante.
Ao redigir o seu Manual de Boas Práticas, você provavelmente notará irregularidades na cozinha, isso é normal ao se avaliar o trabalho realizado. Depois de um tempo pode ser necessário alterar o MBP, pois a dinâmica do restaurante pode mudar e se modernizar. Mesmo quando o manual é alterado, ele deve certificar a qualidade e higiene dos serviços e produtos. Apesar de não ter um molde exato, elaborar esse documento pode ser complicado para os administradores de primeira viagem. Por isso nós indicamos que você busque uma Consultoria especializada e experiente.
Se você precisa de ajuda para montar o seu restaurante ou melhorar a gestão, a C’est Prêt pode te auxiliar. Oferecemos diversos serviços de consultoria para você ter tranquilidade na hora de abrir o estabelecimento, treinar os funcionários e gerir o dia a dia da casa. Entre em contato conosco para encontrarmos juntos as melhores soluções. Mande uma mensagem para (11) 9 9823 2221.
Quando não há uma gestão eficiente do estoque para evitar desperdícios, seu estabelecimento pode sofrer prejuízos. Além disso, se o inventário contábil for diferente do físico, o restaurante pode ser multado. Tão importante quanto melhorar a gestão é ter controle do estoque, o que ajuda a conhecer as preferências do seu público e a quantidade ideal de insumos para manter uma produção de qualidade.
O serviço de estocagem deve controlar, registrar e fiscalizar as entradas, o armazenamento e as saídas dos insumos do restaurante. Dessa forma tudo fica dentro da data de vencimento, armazenado de forma correta e sem surpresas na cozinha. O controle de estoque é a principal ferramenta para evitar desperdícios e que faltem coisas no seu restaurante, mantendo o sabor dos insumos e a segurança dos seus clientes.
Organizar o estoque corretamente é primordial para manter o fluxo de trabalho do restaurante, dessa forma você facilita a limpeza e proporciona mais segurança para os clientes, uma vez que há menos chance de contaminação cruzada (transferência de microrganismos que podem causar doenças de um alimento contaminado para outro). Por meio de um bom controle de estoque, você pode observar tendências de consumo e adaptar o seu cardápio à preferência do público.
Comprar insumos em grande quantidade pode parecer uma boa ideia para economizar, mas pode ser um problema e gerar desperdícios na cozinha. Além disso, a estocagem correta evita os desperdícios no restaurante e melhora a gestão financeira. Dessa forma, os alimentos não estragam, pois estão armazenados em condições ideais, e os colaboradores ficam atentos à data de validade. Se o seu restaurante possui uma boa gestão de estoque, é possível, por exemplo, fazer pratos especiais com insumos que estão próximos ao vencimento, orientando os atendentes a sugerir um prato específico, além de ajudar a diminuir o desperdício no dia a dia.
Para facilitar o controle do estoque, é importante utilizar o programa do sistema corretamente, dessa forma tudo fica mais organizado e fácil de conferir. Para isso, é necessário ficar atento às mudanças. Como os hábitos mudam com o passar do tempo e a época do ano, o seu estoque precisa se adaptar. Dessa forma você terá sempre os insumos necessários para atender os seus clientes. Outra ferramenta importante para uma boa estocagem são as fichas técnicas, elas servem para orientar as receitas, utilizando as medidas exatas e facilitando as contas para a gestão do estoque.
O ideal é ter um profissional responsável pelo estoque e por gerir a equipe. Caso isso não seja possível, bons treinamentos podem potencializar os cuidados e as medidas organizacionais para uma boa administração do armazenamento do restaurante. Além disso, ter um responsável evita compras excessivas e falta de material, pois a pessoa fica focada em sua função. E o mais importante é que esse cuidado reflete diretamente no atendimento e passa mais segurança e agilidade para o cliente. Afinal, sempre que ele for visitar o seu restaurante ele vai querer ser recebido com o mesmo padrão de excelência.
A C’est Prêt traz para os seus clientes uma assessoria completa que vai muito além da consultoria. Para isso, damos total apoio para a gestão gastronômica e financeira do seu restaurante. Para o seu estabelecimento brilhar, é preciso ir além da escolha de ingredientes e receitas. A C’est Prêt está aqui para te ajudar. Entre em contato conosco para encontrarmos juntos as melhores soluções. Mande uma mensagem para (11) 9 9823 2221.
O marketing digital é uma ferramenta essencial para restaurantes, trazendo diversos benefícios para o seu negócio. Trocar os panfletos pelas redes sociais e anúncios na internet é uma tendência mundial. Por meio das mídias digitais você consegue oferecer uma visão mais ampla do seu ambiente e das refeições oferecidas. Outro aspecto importante são as mudanças nos hábitos dos consumidores. Antes de finalizar as suas compras, as pessoas consultam opiniões de outros consumidores, artigos, comparam preços etc. Isso faz com que as informações disponíveis tenham uma influência direta do marketing digital para o restaurante.
Além disso, o marketing digital possui um investimento relativamente mais barato que as mídias tradicionais como anúncios, classificados, comerciais de TV, entre outros. Outro diferencial importante em relação as estratégias digitais é a segmentação. Se você coloca um banner na rua, pessoas de todas as idades e classes verão o material, já nas redes sociais esse material chegará apenas ao público indicado, por exemplo, pessoas de 30 a 50 anos.
Ok, agora você já sabe a importância dessa prática, mas você sabe o que é o Marketing Digital? É um conjunto de ações estratégicas que tem por objetivo promover a sua marca na internet. Proporcionando o conhecimento do restaurante e a interação das pessoas com o estabelecimento, tanto via buscadores, quanto por redes sociais. Essas estratégias podem ajudar o seu restaurante a ter uma relação mais próxima com o público.
Os principais canais para você englobar a sua estratégia de Marketing Digital, são o seu Site, um blog, suas redes sociais e o “Google Meu negócio”. Essa ferramenta do Google é muito importante, pois ela facilita que as pessoas encontrem o seu restaurante e que os usuários avaliem o seu estabelecimento. Após isso, você vai precisar de um site para disponibilizar mais informações sobre o seu restaurante, um cardápio online, por exemplo, e uma forte presença nas redes sociais para divulgar o seu restaurante. Acima de tudo, é muito importante que todo conteúdo produzido seja pensado para o desktop e celulares, uma vez que as pessoas acessarão o seu site e redes pelo computador e smartphone. Nas suas redes sociais, aproveite o apelo visual da comida para chamar a atenção do seu público.
O mais importante numa estratégia de marketing digital para restaurantes é conhecer o seu público, utilizar as imagens e conteúdos corretos ajuda a atingir o seu público. Basicamente, você precisa: fazer uma pesquisa e definir o seu público alvo; fazer análises e planejamentos (SWOT); desenvolver os conteúdos de divulgação; publicar os materiais desenvolvidos; se programar para continuar o processo de desenvolvimento e divulgação no dia a dia do restaurante; mensurar os resultados e adaptar estratégias se necessário.
Outra dica importante é explorar a história da casa. Se o seu restaurante for tradicional, arranje algumas formas de contar a história daquele lugar para as pessoas. Caso o seu estabelecimento seja novo, aproveite para expor as motivações, visões e valores do local, ser ecológico ou natural, por exemplo. Isso é importante pois muitos clientes não procuram apenas uma refeição, mas tornar o momento gastronômico uma experiência. Além de tudo, a melhor forma de envolver o cliente é contextualizando sobre o espaço.
A interação com o público é fundamental para o sucesso nas mídias digitais, uma vez que o cliente gosta de ser ouvido e sentir que a opinião dele faz diferença. Responder as pessoas gera mais engajamento, afinal ninguém comenta ou envia uma mensagem para ser ignorado. Se você mantiver o seu público fiel, eles ajudarão indiretamente a divulgar o seu negócio. Além disso, as redes podem funcionar como uma espécie de SAC, por meio dela você pode responder dúvidas e solucionar problemas.
Alguns cuidados se fazem necessários, como, por exemplo, oferecer novidades e ofertas para manter o cliente interessado em consumir as refeições e convidar os amigos. Antigamente toda a crítica vinha de jornalistas e veículos da imprensa, hoje em dia os “influenciadores digitais” também desempenham esse papel. Fazer uma ação com um influenciador da sua cidade, por exemplo, pode alavancar algumas vendas. Além disso, outro cuidado é oferecer pratos parecidos aos utilizados na divulgação. Se o prato oferecido para o cliente for muito diferente do que ele havia visto em um anúncio, isso pode frustrar o consumidor.
Além de melhorar a sua marca e fazer as pessoas encontrarem o seu restaurante, o Marketing Digital pode melhorar o relacionamento do seu restaurante com os clientes, mesmo quando não estão no local. Por isso esse é um serviço muito sensível e importante. Nós da C’est Prêt podemos te auxiliar, porque somos uma assessoria especializada no acompanhamento e desenvolvimento de estabelecimentos gastronômicos. Entre em contato conosco para encontrarmos juntos as melhores soluções. Mande uma mensagem para (11) 9 9823 2221.
Em um restaurante duas coisas são essenciais, boa gestão e higiene. Mas é obrigatório ter nutricionista no restaurante? Obrigatório, não. Mas faz muita diferença. Além da parte nutricional, esses profissionais são responsáveis pela melhoria na qualidade e segurança do seu serviço. O nutricionista adequa todas as etapas da produção às normas vigentes da ANVISA exigidas pela fiscalização da Vigilância Sanitária garantindo a saúde dos consumidores finais. Harmonizando as necessidades da gastronomia às exigências sanitárias.
Além de zelar pela saúde e segurança dos seus consumidores, o nutricionista está presente em toda a gestão dos alimentos e insumos, orientando o manuseio e minimizando o desperdício na cozinha e no estoque.
Juntamente com o chef os nutricionistas são responsáveis pela elaboração do cardápio e apresentação dos alimentos. Além disso, como possuem um grande conhecimento técnico e preciso na manipulação de alimentos, os nutricionistas também são responsáveis pela elaboração de fichas técnicas detalhadas.
A supervisão da higiene dos colaboradores fica ao encargo do nutricionista, que precisa ficar atento em todos os processos realizados no estabelecimento. Para evitar problemas, implementam técnicas seguras para a manipulação dos alimentos, insumos e produtos finais. Outro serviço importante é a coordenação do PPHO (Procedimento Padrão de Higiene Operacional).
Não é obrigatório ter nutricionista no restaurante, mas entre os inúmeros serviços praticados pelo nutricionista, o cálculo dos valores nutricionais dos alimentos só pode ser feito por eles. A elaboração das tabelas nutricionais nas fichas técnicas facilita a criação de novos pratos e o atendimento, uma vez que você possui dados exatos.
Para facilitar o treinamento e as operações, os nutricionistas criam POPs (Procedimento Operacional Padronizado) e manuais de boas práticas para orientar o trabalho dos colaboradores. Além da criação desses documentos, os nutricionistas também treinam e capacitam os seus colaboradores para que eles realizem a manipulação e distribuição correta dos alimentos.
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A importância do treinamento no restaurante é manter a qualidade dos serviços prestados no seu estabelecimento, desde a cozinha até o atendimento. Além disso, é um ótimo modo de melhorar a gestão e corrigir algumas pontas soltas. Algumas práticas são obrigatórias pela Vigilância Sanitária e sindicatos trabalhistas, por isso é necessário treinar os colaboradores.
Mas qual é a importância do treinamento no restaurante? Segundo uma pesquisa da Accenture, companhias brasileiras perderam 217 bilhões de reais em 2016 devido a problemas no atendimento.
O mais importante é que oss treinamentos ministrados na sua empresa colaborem na rotina de trabalho e capacitem sobre os temas de forma aprofundada. Os treinamentos não devem ser rasos e precisam ajudar na resolução de problemas do cotidiano, em todas as etapas de trabalho.
As áreas que merecem mais atenção ao treinamento são: higiene, segurança e atendimento.
Segurança: ajuda a evitar acidentes, como agir em emergências e deixar os colaboradores cientes das normas regulamentadoras do Ministério do Trabalho. Além disso, também temos os EPIs, Equipamentos de Proteção Individual, são equipamentos de segurança que visam garantir a integridade e proteção dos colaboradores, apesar e alguns funcionários possuírem resistência ao seu uso.
Higiene: diversas regras são ditadas pela ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) para proteger a saúde dos clientes. Todos os colaboradores devem estar cientes das práticas corretas e fiscalizar os demais colegas. O treinamento serve para refrescar essas regras e evitar problemas. Dentre as regras de higiene estão: ficar atento ao cozimento, armazenar pratos quentes e frios separadamente e retirar o lixo com frequência, etc.
Atendimento: mesmo sem nenhum órgão regulador, realizar treinamentos é essencial para o atendimento. Isso faz com que os colaboradores saibam lidar com os mais diferentes perfis de cliente que frequentam o seu restaurante, desde pessoas mais tímidas, comunicativas até deficientes físicos e visuais. O treinamento faz com que os atendentes tenham algumas noções básicas de marketing e vendas, de forma que eles estimulam o consumo e aprendem a fazer sugestões sem invadir o espaço do cliente.
O treinamento também faz com que haja uma melhora na gestão, no armazenamento e no manuseio dos alimentos. Agilizando os processos e mantendo a integridade dos alimentos, gerando assim menos desperdício. Processos mais rápidos também melhoram o atendimento uma vez que os pratos ficam prontos mais rapidamente, porém com a mesma qualidade.
Avanços tecnológicos trouxeram muitos benefícios para o atendimento nos restaurantes, tornou tudo mais rápido e prático. Mas não adianta você ter um sistema super avançado se os seus colaboradores não souberem operá-lo corretamente. Nesse caso o treinamento também se faz necessário. Além disso, é muito fácil encontrar restaurantes na internet, o que deixou os clientes mais criteriosos. Então agilidade e bom atendimento são essenciais para a saúde financeira do seu estabelecimento.
Além da segurança e higiene, a imagem do estabelecimento também influencia os clientes. Alguns treinamentos direcionam a apresentação dos pratos, a decoração da casa e o modo de vestir dos funcionários. Não precisa colocar todo mundo de terno e gravata, mas o ideal é que todos estejam bem apresentáveis seguindo o código de vestimenta estipulado.
Nós orientamos que você procure um profissional, ou uma consultoria, competente para ministrar os treinamentos. Pois é muito importante que a pessoa que vai ministrar o treinamento possua uma vivência na cozinha e possa alinhar teorias e práticas ao treinar os seus colaboradores. Para isso, nós da C’est Prêt podemos te ajudar. Entre em contato conosco para encontrarmos juntos as melhores soluções. Mande uma mensagem para (11) 9 9823 2221.
A receita para um restaurante de sucesso não é só saber cozinhar, mas administrar bem os recursos. Mas por que fazer um plano de negócio para restaurante? Porque o plano de negócio é importante para qualquer empreendedor, ele descreve todos os detalhes do empreendimento, desde a abertura até o desenvolvimento com todas as etapas do trabalho. Para se ter uma ideia da importância de uma boa administração, 35% dos restaurantes fecham após o primeiro ano e até 50% não passam do segundo ano, de acordo com os dados da Abrasel.
Além da segurança gerada pelo plano de negócios, ele é o primeiro passo para alcançar o sucesso no seu empreendimento, influencia na tomada de decisão te ajuda a diminuir os riscos da gestão. Sendo assim, as suas decisões tornam-se mais assertivas. O plano de negócio também ajuda a definir o seu público, o que ajuda muito na elaboração das estratégias de marketing, uma vez que facilita a comunicação. Além de gerir a cozinha e os colaboradores, é preciso investir no ambiente do restaurante. O que atrai o cliente não é só a comida, mas toda a experiência do cliente.
Está montando o seu restaurante e quer saber quando o Plano de Negócio deve ser feito? Você deve começar antes de escolher o ponto, a principal ideia desse planejamento é estruturar todo o conceito do restaurante, estilo horário de funcionamento, estratégias e local.
Dessa forma, você clarifica as ideias e enxerga a realidade do seu futuro negócio, além do mercado onde ele estará inserido. Tenha em mente a parte burocrática ao fazer os seus planos, autorizações, licenças e autos de vistoria do Corpo de Bombeiros. Para quem está começando é essencial ter um bom diagnóstico que influenciará as decisões e norteará as principais ações do restaurante.
O Plano de Negócio não é exclusividade para quem vai abrir o estabelecimento, empresas consolidadas também podem se beneficiar com o uso do plano de negócio. Empreendimentos que já atuam no mercado podem utilizar o planejamento para aperfeiçoar os caminhos da gestão, elaborar estratégias para capacitação de recursos, orientar a tomada de decisões e alocar recursos corretamente. O planejamento também ajuda na comunicação das diretrizes com os colaboradores, parceiros e investidores, pois unifica os objetivos e metas do estabelecimento.
A sua principal função é nortear as decisões, servindo como um mapa para o negócio, além disso a sua equipe fica ciente das decisões e metas do estabelecimento, aumentando assim o senso de pertencimento. Essa organização e trabalho em equipe podem facilitar os atingimentos das metas do restaurante e dar um diagnóstico das fraquezas do empreendimento. Dessa forma, o Planejamento também serve para analisar quando as coisas não vão bem, que soluções buscar e quando é necessário ministrar treinamentos dos colaboradores. Por isso, é muito importante que esse documento seja atualizado conforme o crescimento da empresa.
Nós indicamos dois modelos simples de plano de negócio para você começar a por as suas ideias em ordem: o modelo “Canvas” e “Startup Enxuta”. Esses planos permitem que você faça um esboço das oportunidades e ameaças do seu negócio. Analisar os pontos fracos do empreendimento é essencial. Além disso o plano de negócios permite que você compare o que foi planejado com as ações que foram realizadas.
A experiência ajuda muito na elaboração dos Planos de Negócio, por isso nós te aconselhamos a procurar por um profissional competente para realizar esse serviço. Afinal, é a saúde financeira do seu estabelecimento que está em jogo. A C’est Prêt está aqui para te ajudar. Nós somos uma assessoria especializada no acompanhamento e desenvolvimento de estabelecimentos gastronômicos. Entre em contato conosco para encontrarmos juntos as melhores soluções. Mande uma mensagem para (11) 9 9823 2221.
A padronização dos pratos é essencial para o sucesso do seu restaurante, isso porque as pessoas querem segurança na hora de comer. Sempre que o seu cliente revisitar o seu estabelecimento, ele vai querer comer “o mesmo prato”, pois isso passa uma sensação de segurança. Para você ter uma ideia da importância da padronização, segundo o 3º Fórum Food Service a qualidade dos pratos é o item mais importante para 36% dos consumidores. Além disso, ao esquematizar as refeições, você melhora o fluxo de trabalho e facilita os treinamentos.
Seguir um padrão facilita a gestão financeira, administração do estoque, reposição de insumos, o preparo dos pratos e evita desperdícios. Ao utilizar Fichas Técnicas para padronizar os pratos, você facilita o trabalho dos seus colaboradores e evita dúvidas na cozinha. Também regula a quantidade dos ingredientes, a apresentação do prato, o tempo de cozimento e diminui o tempo de preparo. Assim você evita stress na cozinha e melhora a experiência dos seus clientes.
Outro benefício da padronização é que ela facilita o atendimento, uma vez que existem menos variações nos pratos e produz um cardápio mais objetivo para a escolha do cliente. O atendimento prestado e a qualidade da refeição oferecida estão diretamente ligados à satisfação do consumidor. Uma dica interessante é disponibilizar o cardápio nas redes sociais ou no seu site para antecipar a escolha do cliente.
A padronização passa mais segurança para o consumidor e também ajuda os seus colaboradores a conhecer o gosto do cliente. Por isso, seja rigoroso com os pratos, não deixe que as refeições fujam do padrão e alinhe a importância disso com a sua equipe. Se o seu cliente confiar que sempre encontrará o seu prato favorito com o mesmo sabor, estética e tempo de preparo, garanto que ele será fidelizado.
Essa ideia de cozinhar no “olhomêtro” só funciona em casa, no almoço de domingo. Para administrar um negócio você precisa de organização e a melhor forma de fazer isso na cozinha do seu restaurante é por meio das Fichas Técnicas. Elas são muito importantes para nortear a produção na cozinha e evitar erros no preparo. Se você não sabe o que são Fichas Técnicas, leia o nosso texto no blog .
Outro setor do seu restaurante que pode se beneficiar na padronização dos pratos é o sistema de entregas, ou delivery. Uma experiência de delivery que entrega rápido e possui qualidade, fideliza o cliente. Um cardápio online padronizado, junto com a rapidez na entrega são a receita para o sucesso do seu delivery.
Se você precisa de um apoio na gestão financeira e pessoal do seu estabelecimento, a C’est Prêt está aqui para te ajudar. Nós somos uma assessoria especializada no acompanhamento e desenvolvimento de estabelecimentos gastronômicos. Entre em contato conosco para encontrarmos juntos as melhores soluções. Mande uma mensagem para (11) 9 9823 2221.
O setor gastronômico sofre com o “Turnover” dos colaboradores, ou seja, com a alta rotatividade de pessoal. O que traz diversos problemas, como desperdício de capital financeiro e intelectual, assim como desgaste dos colaboradores. Isso se dá por diversos motivos, a procura por melhores oportunidades, benefícios, desvalorização, dentre outros.
Devido à sazonalidade e alto volume de trabalho, o setor atrai uma força de trabalho muito jovem. Muitos desses colaboradores estão passando pelas suas primeiras experiências de trabalho e têm como foco principal os estudos e a educação. Por isso, suas perspectivas são focadas nas áreas em que eles pretendem atuar futuramente, deixando o emprego de lado por uma oportunidade de estágio ou trainee que apareça.
Para se ter uma ideia de quão grande é esse Turnover, segundo uma pesquisa da National Restaurant Association, a taxa média de rotatividade de pessoal nos restaurantes foi de 73% no ano de 2017. A pesquisa ainda aponta que a maior rotatividade se dá entre os colaboradores que atuam na linha de frente do serviço. Mais assustadora ainda é a taxa do Turnover nos restaurantes fast-foods, onde a rotatividade chega em 150%.
Esse Turnover no setor traz problemas na “retenção de talentos”, e diminui a produtividade pois os treinamentos são constantes, sobrecarregando os colaboradores que, além de apoiar o novo funcionário no treinamento, ainda precisam compensar o trabalho dos que saíram, gerando assim um ciclo de insatisfação no ambiente de trabalho. Além disso, trabalhar com gastronomia é um serviço com um alto nível de exigência e com salários baixos, o que acarreta desgaste e insatisfação dos colaboradores.
Com uma alta taxa de rotatividade, você perde muito tempo e dinheiro com demissões e contratações, desperdiçando assim recursos financeiros por meio de processos seletivos e treinamentos. Além disso, os processos de demissão e contratação são caros e burocráticos. Dessa forma você não tem tempo, nem recursos, para investir em melhorias no seu estabelecimento.
O primeiro passo para você contornar esse problema é procurar entender quais são as causas da alta taxa de rotatividade. Os problemas mais comuns que atingem os restaurantes são: Mau relacionamento com os gerentes; a busca por salários melhores e mais benefícios; problemas na comunicação; planos de carreira indefinidos dentro da empresa; e desvalorização da força de trabalho.
Ter um RH qualificado pode ser um ótimo diferencial para minimizar as demissões e administrar a insatisfação dos colaboradores. É muito importante procurar entender o motivo do desligamento. Sendo assim, é essencial elaborar uma ficha de desligamento ou até mesmo realizar uma entrevista para entender o porquê da insatisfação daquele colaborador e o que o seu restaurante pode fazer para melhorar o ambiente de trabalho.
Dessa forma, juntamente com o RH, deve-se fazer uma melhor gestão intelectual e de capital, focando no desenvolvimento e qualidade de vida dos seus colaboradores. Com essas medidas, e um processo seletivo mais organizado, você consegue abaixar gradualmente a taxa de “rotatividade de pessoal” do seu estabelecimento.
Não possui um RH especializado em gestão de pessoas? A C’est Prêt está aqui para ajudar o seu restaurante. Nós fazemos um serviço completo de Gestão de Pessoas para você não ter mais problemas com os seus colaboradores, além da orientação de aplicação de leis sindicais e RH. Entre em contato conosco para encontrarmos juntos as melhores soluções. Mande uma mensagem para (11) 9 9823-2221.
A engenharia de cardápio é uma ferramenta muito importante na gestão do seu restaurante. Ela torna o cardápio mais atrativo, orienta os colaboradores, corta gastos desnecessários e ajuda a aumentar o lucro em até 30%. Essa prática foi criada por economistas norte-americanos na década de 80, visando analisar a rentabilidade e popularidade dos itens vendidos nos estabelecimentos gastronômicos.
Segundo a Abrasel (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes) metade dos estabelecimentos fecham após dois anos de serviço. Por outro lado, apenas 3% dos restaurantes passam de uma década de funcionamento. Por esse motivo a Engenharia de Cardápio se faz tão importante.
Empreendimentos que só analisam o tíquete médio não possuem uma boa saúde financeira. O trabalho da Engenharia de Cardápio é um trabalho minucioso, que é dividido em diversas etapas.
Deve-se medir a rentabilidade de um prato, comparando o seu desempenho mensal ao invés da unidade. Às vezes o prato X pode trazer dez reais de lucro por unidade, mas vende 50, enquanto o prato Y traz 7 reais de lucro e vende 120 pratos por mês. Sendo assim, o lucro gerado pelo prato Y é muito superior. Analisando a rentabilidade e a popularidade dos pratos, nós partimos para a segunda etapa do projeto, a Matriz Engenharia de Cardápio.
Uma boa ficha técnica deve conter todas as informações para padronizar a operação, facilitar o preparo e gerenciar os insumos.
Deve conter pelo menos os seguintes itens:
Ingredientes do produto;
Tempo de preparo;
Armazenamento correto;
Quantidade de porções;
Receitas e medidas;
Preços praticados pelo fornecedor;
Categorias (sobremesa, prato, drinks, etc…).
Por disponibilizar todas essas informações, a ficha técnica ajuda você a praticar preços mais corretos no seu restaurante. O ideal é que o preço dos pratos seja composto da seguinte forma: 25% pelo preço dos ingredientes; 50% pelas despesas fixas, como luz, gás, salários, etc; 25% de margem de lucro.
Com o passar do tempo, as fichas técnicas ajudam você a ter um panorama melhor da rentabilidade dos pratos e calcular o lucro exato do seu restaurante. Os principais benefícios do uso das fichas técnicas são a organização da rotina, precificação correta dos produtos, controle de entrada e saída, realização de promoções relevantes, facilidade no treinamento dos colaboradores e diagnóstico do faturamento da empresa.
Assim que você possuir os dados sobre a popularidade e rentabilidade dos produtos, você deve montar a Matriz da Engenharia do Cardápio, que é uma classificação em 4 categorias. Essa divisão visa comparar a rentabilidade e a popularidade dos pratos, como é indicado na figura abaixo.
1-Estrela: +Rentável / +Popular
2-Cavalo de corrida: – Rentável / + Popular
3-Quebra-cabeça: + Rentável / – Popular
4-Cachorro: – Rentável / – Popular
Após fazer essa classificação, você começa a pensar na ordenação e montagem do cardápio do seu restaurante. Interpretando os resultados alcançados na Matriz com a classificação feita, você pode verificar o que traz mais lucro e o que deve mudar no seu estabelecimento.
Estrela: deve estar em destaque no cardápio.
Cavalo de Corrida: Para resolver o problema do “cavalo de corrida” você pode tentar criar versões mais rentáveis do prato ou avaliar mais detalhadamente a sua produção, arranjar soluções no armazenamento e negociar os preços com os fornecedores.
Quebra-cabeça: Para o “quebra cabeça” você deve tentar fazer algumas promoções com esse produto, procure trabalhar com os colaboradores para indicarem o prato ou tente abaixar o preço.
Cachorro: Não saia excluindo os pratos dessa classificação, avalie se o problema não é o mal posicionamento no cardápio, se o preço praticado está pouco atrativo, antes de exclui-lo de vez do seu menu.
Além disso, separamos algumas dicas para a elaboração da Engenharia do seu Cardápio: Trabalhe bem a descrição dos pratos; dê destaque aos pratos mais caros com termos como “da casa” e “especial”; coloque o preço sem cifrão e no final da descrição. Além disso, oriente seus colaboradores para fazerem boas sugestões de pratos. De tempo em tempo, refaça esse processo de análise. O Design é muito importante para apresentação do cardápio, por isso nós indicamos que você faça esse trabalho com um profissional da área.
Se você precisa de apoio para produzir as suas fichas técnicas e fazer uma boa Engenharia de Cardápio, a C’est Prêt está aqui para lhe ajudar. Realizamos diversos serviços administrativos, treinamentos e muito mais. Ligue, ou mande uma mensagem, para: (11) 9 9823 2221.
O Sistema PDV (Ponto de Venda) possui diversos benefícios. Alguns são bem explorados pelos usuários, como a agilidade no atendimento ao cliente. Já outros nem tanto, como por exemplo a organização do estoque e análise dos relatórios. No início, a implementação pode parecer um pouco cara, mas quem possui um sistema desses no seu restaurante, sabe que o PDV traz um ótimo retorno de investimento. Porém, para utilizar todos os benefícios desse sistema, um bom treinamento pode se fazer necessário.
O PDV é dividido em dois módulos, a Frente de Caixa e o Sistema de Retaguarda. Geralmente os estabelecimentos fazem um bom uso da Frente de Caixa, realizando os pedidos, fechando as contas dos clientes, etc. Mas o Sistema de Retaguarda, que envolve a parte mais financeira e administrativa do PDV, não costuma ser muito utilizado. Muitas vezes isso ocorre por falta de treinamento.
É muito importante que os restaurantes façam o uso correto do Sistema de Retaguarda, pois ele proporciona mais controle de estoque, relatórios financeiros detalhados e ajuda a diminuir os gastos do seu restaurante. Por isso, nós elaboramos uma pequena lista com os benefícios que o seu estabelecimento pode alcançar fazendo o uso correto, e completo, do PDV:
Esse tipo de sistema permite que você forneça diferentes níveis de acesso aos seus funcionários, controlando assim como eles interferem no sistema. Além disso, como todos possuem as suas funções bem definidas pelo sistema, o atendimento se torna muito mais ágil e estruturado, gerando mais satisfação para os seus clientes.
Alguns sistemas de PDV interagem diretamente na cozinha, informando aos seus colaboradores quais são as medidas corretas para cada receita e ainda gerenciando o seu estoque. Sendo assim, você consegue ter um sabor mais padronizado nos pratos da sua casa e evita o desperdício dos seus produtos. Com isso você adquire mais precisão e qualidade nas refeições oferecidas.
Essa ferramenta disponibiliza relatórios completos, uma vez que todas as transações passam pelo sistema. Além de disponibilizar um controle absoluto sobre o que se passa no seu restaurante, esses relatórios podem facilitar a tomada de decisão, em casos difíceis. Afinal, contra números não existem argumentos.
Alguns programas oferecem integração dos sistemas com o serviço de delivery, controle para centralizar a atualização de preços e promoções e opções de planos de fidelidade. Existem, ainda, alguns tipos de PDV que utilizam o banco de dados na nuvem, possibilitando a você alterar qualquer item de qualquer lugar.
Novos sistemas de PDV estão surgindo, e trazem algumas facilidades, como maior nível de criptografia dos dados, armazenamento em nuvem e integração com aparelhos móveis. Como os dados ficam na nuvem, você pode acessar relatórios pelo seu smartphone, notebook ou tablet. Isso permite um controle mais rigoroso do seu estabelecimento, além de diminuir os gastos com papel.
A C’est Prêt Consultoria pode ajudar você a extrair o máximo do seu sistema, ou aconselhar na escolha do PDV para o seu restaurante. Nosso treinamento é completo e visa ajudar toda equipe para uma melhor gestão do sistema e, por consequência, do seu estabelecimento. Entre em contato conosco para encontrarmos juntos as melhores soluções. Mande uma mensagem para (11) 9 9823 2221.
As comidas saudáveis estão cada vez mais presentes na vida dos brasileiros, seja nos restaurantes, redes sociais ou no dia a dia. Seguindo essa tendência, o seu restaurante pode se beneficiar ao utilizar produtos naturais e menos processados. Segundo o Sebrae, o setor das comidas saudáveis cresceu cerca de 98% nos últimos anos, um número representativo.
Tanto é que esse levantamento mostrou que o Brasil está em 4º lugar no ranking geral de consumo desse setor, movimentando 35 milhões de dólares anualmente. Portanto, essa é uma tendência relevante para ser adotada em seu estabelecimento. Outro dado importante é que as pessoas estão “fugindo” de alimentos industrializados ou contendo agrotóxicos. Sendo assim, opções mais saudáveis são um grande atrativo para o público.
A alimentação mais “natural” não é feita apenas de pratos, esse público também procura por lanches e sobremesas saudáveis. Outra tendência que cresce junto é o consumo de alimentos crus. Comidas que não passam pelo cozimento costumam preservar os nutrientes.
No Brasil a preocupação com a alimentação é grande, 28% dos brasileiros acreditam ser importante consumir refeições ricas em nutrientes. Além das preocupações com a saúde, outra influência desse mercado são pessoas que procuram opções sem glúten e movimentos como o vegetarianismo.
Dois públicos costumam procurar opções sem glúten, aqueles que fazem dietas rigorosas e pessoas que sofrem da doença celíaca. Apesar de ser uma doença rara, uma parte significativa da população possui esse mal. Segundo o CNS, Centro Nacional de Saúde, 2 milhões de brasileiros sofrem com a doença celíaca.
Se você já acha o número acima expressivo, espere até ver quantos vegetarianos existem no Brasil. Segundo o Ibope, são mais de 15,2 milhões de vegetarianos, o que representa 8% da população brasileira. Para você ter uma ideia dessa proporção, a população de São Paulo possui 14,7 milhões de pessoas. Por isso investir em opções vegetarianas é uma boa ideia, além de que esses tipos de pratos não atraem apenas esse público, mas também pessoas que se interessam por comidas saudáveis.
Atualmente, outra tendência vem crescendo junto com as comidas saudáveis, o delivery. Os aplicativos oferecem diversas opções de alimento – o que antes era exclusivo dos fast-foods e snacks – e agora também contemplam restaurantes mais tradicionais. Quem procura opções saudáveis e não tem muito tempo para preparar uma refeição, costuma recorrer aos aplicativos de delivery. Sendo assim, juntar essas duas tendências no seu restaurante, é uma aposta muito favorável.
Deseja implementar novos pratos, atualizar o seu cadastro ou treinar os seus colaboradores? A C’est Prêt pode te ajudar. Realizamos diversos serviços por meio da nossa consultoria para restaurantes, dentre eles a elaboração de Business Plan e relacionamento com aplicativos de entrega. Ligue, ou mande uma mensagem, para: (11) 9 9823 2221.
Você já deve ter notado que muitos bares e restaurantes vêm diminuindo o uso de plástico nos empreendimentos, alguns lutam contra os canudos, copos e até outros tipos de embalagem. Isso porque a melhor maneira de ser sustentável não é apenas reciclando mas, principalmente, não gerando resíduos. Um planejamento de logística reversa (reciclagem) demora até 24 meses para ser implantado plenamente, ou seja, dois anos despejando plástico no meio ambiente.
Além de ser mais sustentável e ecológico, diminuir o uso do plástico pode ser rentável. Pois você diminui os gastos com alguns artigos, como copos, canudos, potes, garrafas, sacolas, entre outros. Garrafinhas retornáveis e outros itens reutilizáveis são uma ótima alternativa para diminuir o uso do plástico no seu empreendimento. Para você ter uma ideia, o modo como os restaurantes utilizam o plástico atualmente gera um gasto aproximado de 100 bilhões de dólares por ano.
Essa redução não precisa ser aplicada apenas no produto final. Quando for fazer as compras para o seu restaurante, evite alimentos que venham em embalagens e bandejas plásticas. Além de gerar menos resíduos você estará adquirindo produtos mais naturais, podendo oferecer para o seu consumidor uma refeição com mais qualidade.
A redução de resíduos plásticos é uma tendência mundial. Diversos bares e restaurantes do Reino Unido vêm fazendo isso, bem como grandes franquias: Outback, Starbucks e diversas redes de fast-food. Enquanto algumas empresas tomam essa decisão, alguns países, como a Escócia aboliram o uso de canudos.
Pode parecer bobeira que uma pessoa, ou um restaurante faça diferença neste cenário, mas segundo uma pesquisa do “Believe Earth” uma pessoa que não utiliza canudos plásticos deixa de jogar 2 kg de plástico no meio ambiente. Se essa pessoa não usar canudos e nem sacolas esse número sobe para 4,13 kg e se não usar plástico descartável, de nenhuma forma, deixa de despejar 45 kg de plástico por ano.
Vale lembrar que toda essa quantidade, demora até 150 anos para se decompor na natureza. Se uma pessoa já faz uma diferença tão grande, imagine o que o seu empreendimento pode fazer pelo meio ambiente.
Nós da C’est Prêt podemos auxiliar o seu restaurante na diminuição e gestão dos resíduos plásticos, de forma que não atrapalhe o seu negócio, nem diminua a satisfação dos seus clientes com a “falta” de alguns itens.
Mande uma mensagem para nós, (11) 99823-2221, ou entre em contato por e-mail pelo endereço: rachel@cestpret.com.br.
Em geral detectar os problemas de um estabelecimento de gastronomia não é tarefa fácil para quem está no dia a dia da operação. Seja porque o tempo é escasso, seja porque é preciso um distanciamento. É aqui que entra o trabalho da consultoria.
Em geral as consultorias que atuam no mercado são capitaneadas por profissionais experientes que conhecem o setor e o mercado profundamente.
Os consultores conseguem identificar gargalos, erros de gestão, problemas no atendimento, fontes de desperdício, entre outros fatores que podem levar o empreendimento a perder lucratividade ou até mesmo fechar.
Normalmente a consultoria consegue realizar rapidamente um prognóstico, sugerir as alterações necessárias e acompanhar o resultado.
Isso tudo com o estabelecimento aberto, sem prejudicar as atividades.
O que era uma profecia de tendência para 2018 no mundo gastronômico tornou-se uma realidade: compartilhar pratos é um hábito entre aqueles que costumam frequentar restaurantes em grupo.
A ideia é poder provar o maior número das ofertas do estabelecimento e assim trocar impressões sobre os pratos. Ou seja, tornar toda a experiência um compartilhamento de sabores e impressões.
Mas o que é um prato para compartilhar? Como ele é servido?
Há pratos mais fáceis de serem compartilhados como por exemplo, aqueles que seguem a lógica das entradas. Afinal, uma porção de linguiça, por exemplo, é uma peça cortada em fatias e que se transforma em várias porções, não é mesmo?
Então um peito de ave que era servido inteiro pode ser cortado em pequenos pedaços, um caldo pode ser dividido em shots ou uma seleta de legumes tornar-se porções divididas no prato.
Um dos restaurantes de São Paulo que destaca essa possibilidade é o Lilu, localizado em Pinheiros. Na casa do chef André Mifano todos os pratos podem ser compartilhados.
Que tal aumentar o consumo em restaurante sem sobrecarregar a cozinha? Isso é possível?
Claro que sim!
Nem sempre os clientes são incentivados a pedir um drink antes do prato principal ou para acompanha-lo.
Mas isso pode ser feito de forma simples e assim gerar uma receita extra.
Veja abaixo algumas dicas para aumentar o consumo de drinks em seu estabelecimento.
• Promova: faça promoções – sobretudo durante a semana – utilizando os drinks como atrativos. Por exemplo, um double drink até 20h em uma terça-feira. Essa ação, além de fidelizar o cliente, o atrai para um happy hour.
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